POS para restaurante con kiosko de autoservicio en iPad
Construimos para Mozzarella Charcutería un punto de venta a la medida del restaurante —inventarios, recetas, cortes, reportes y operación diaria— y, sobre todo, una experiencia de autoservicio en iPad estilo The Coffee: el comensal arma su orden, paga directo en el kiosko y la cocina recibe el ticket sin intermediarios. Una sola plataforma para que el equipo opere y el cliente pida solo.
Reto
El reto
Mozzarella Charcutería operaba con la combinación clásica del restaurante mexicano: un POS genérico que cobra pero no entiende recetas, inventarios manuales que se descuadran al cierre, cortes y reportes que se arman a mano y filas en mostrador en hora pico que enfrían la experiencia. Querían dos cosas a la vez: un punto de venta que entendiera de verdad la operación de un restaurante —recetas con teóricos vs. reales, cortes, mermas, reportes vivos— y una experiencia de autoservicio para el cliente al estilo de las cadenas modernas tipo The Coffee, donde el comensal arme su orden con calma en un iPad y pague ahí mismo, sin pasar por caja.
Solución
La solución
Construimos un POS hecho a la medida del restaurante con dos caras: una para el equipo de Mozzarella y otra para el comensal. Por dentro, control de inventarios atado a recetas, cortes de caja, reportes operativos y financieros, manejo de mermas y trazabilidad de cada producto vendido. Por fuera, un kiosko en iPad con experiencia de autoservicio inspirada en The Coffee: el cliente ve el menú, personaliza su orden paso a paso, paga con tarjeta usando Stripe Terminal y la comanda llega directo a la cocina. El mismo sistema lleva el inventario, las ventas del kiosko, las del mostrador y los reportes — sin sistemas paralelos ni doble captura.
Resultados
El resultado
- Autoservicio
- Experiencia de orden y pago en iPad
- Recetas
- Inventario descontado por consumo real
- Una plataforma
- Mostrador y kiosko en el mismo POS
- Cortes vivos
- Reportes operativos y financieros en tiempo real
Funcionalidades destacadas
Retos puntuales que resolvimos.
No es una lista de funcionalidades; son los pedazos del sistema donde el problema era genuinamente difícil y la solución cambió cómo opera el equipo.
- 01Orden y pago sin pasar por caja
Kiosko de autoservicio en iPad estilo The Coffee
iPad montado en pedestal donde el comensal explora el menú con fotos, personaliza ingredientes y modificadores, agrega a la orden y paga con tarjeta sin pasar por caja. Pensado para hora pico: filas más cortas, ticket promedio más alto y experiencia que se siente moderna desde el primer toque.
- 02Pago al momento, comanda en cocina
Pago directo en el kiosko con terminal integrada
Cobro con tarjeta integrado en el kiosko vía terminal de pago. El cliente paga, recibe su ticket digital y el sistema dispara la comanda a la cocina al instante. Cero re-captura en caja, cero confusión sobre quién pidió qué.
- 03Teórico vs. real visible en cada cierre
Recetas con inventario descontado por consumo real
Cada platillo está modelado como receta: ingredientes, cantidades y mermas asociadas. Al vender una orden, el sistema descuenta automáticamente del inventario lo que esa receta consumió. El equipo ve teórico vs. real al cierre y descubre dónde se está yendo el producto sin necesidad de auditorías manuales.
- 04Visibilidad del negocio en vivo
Cortes y reportes operativos en tiempo real
Cortes de caja por turno, reportes de ventas por canal (mostrador y kiosko), top de platillos, ticket promedio, rotación por hora y desempeño por mesero. La gerencia ve el negocio mientras está pasando, no días después en una hoja de cálculo.
- 05Una operación, dos canales
Mostrador y kiosko en el mismo sistema
El POS de mostrador y el kiosko de autoservicio comparten catálogo, inventario, recetas y cocina. Cambiar un precio, agotar un ingrediente o ocultar un platillo se hace en un solo lugar y se refleja al instante en ambos canales. Sin sistemas paralelos ni doble captura.
- 06Una sola cocina para todos los canales
Cocina sincronizada con cada canal
Las comandas llegan a cocina marcadas con el origen (kiosko o mostrador), la mesa o el número de orden, las personalizaciones del cliente y la prioridad. El equipo de cocina trabaja con un solo flujo, sin importar de dónde vino la orden.
El problema
Mozzarella Charcutería operaba con la combinación clásica del restaurante mexicano:
- Un POS genérico que cobra pero no entiende recetas.
- Inventarios manuales que se descuadran al cierre.
- Cortes y reportes que se arman a mano.
- Filas en mostrador en hora pico que enfrían la experiencia.
Querían dos cosas a la vez:
- Un punto de venta que entendiera de verdad la operación del restaurante —recetas con teóricos vs. reales, cortes, mermas, reportes vivos.
- Una experiencia de autoservicio para el comensal al estilo de las cadenas modernas tipo The Coffee: que el cliente arme su orden con calma en un iPad y pague ahí mismo, sin pasar por caja.
Lo que existía en el mercado resolvía una parte o la otra, no las dos en el mismo sistema.
Lo que construimos
Un POS hecho a la medida del restaurante con dos caras conectadas al mismo backend:
- Por dentro (el equipo de Mozzarella): control de inventarios atado a recetas, cortes de caja, reportes operativos y financieros, manejo de mermas y trazabilidad de cada producto vendido.
- Por fuera (el comensal): kiosko en iPad con experiencia de autoservicio inspirada en The Coffee — el cliente ve el menú, personaliza su orden paso a paso, paga con tarjeta usando una terminal integrada y la comanda llega directo a la cocina.
El mismo sistema lleva el inventario, las ventas del kiosko, las del mostrador y los reportes. Sin sistemas paralelos ni doble captura.
Cómo trabajamos con Mozzarella
- Producto: mapeamos el flujo real de hora pico —desde que el cliente entra hasta que la cocina entrega— y diseñamos kiosko y mostrador alrededor de ese flujo, no como módulos separados.
- Backend: Node.js + Express.js + TypeScript sobre Supabase y PostgreSQL, con un modelo donde recetas, inventario, ventas y cortes hablan el mismo idioma.
- iPadOS: kiosko nativo en Swift + SwiftUI optimizado para autoservicio: tipografías grandes, navegación clara, personalizaciones visuales y flujo de pago integrado con Stripe Terminal.
- Operación: recetas modeladas con ingredientes, cantidades y mermas; cortes de caja, reportes y dashboards listos para cerrar el día sin Excel.
El sistema está en producción y Mozzarella opera con dos canales bajo el mismo techo: un mostrador clásico y un kiosko de autoservicio que se siente del 2026.
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